Comme beaucoup d'autres cépages, le Pinot Grigio a été importé de France et c'est l'excellence que le raisin atteint ici qui fait le Collio une grande partie de sa renommée. Ce vin fruité plein de caractère allie des arômes très particuliers de fermentation et de vieillissement partiel en fût de chêne, laissant la voie initiale à des perceptions plus harmonieuses qui stimulent les sens. Des saveurs de foin séché au soleil et de peau de noix accompagnent les nectarines et la crème pâtissière, des comparaisons qui viennent instinctivement et très clairement à l'esprit. La sensation en bouche chaude et douce avec son acidité discrète et l'agréable sensation de plénitude élégante vient du fait qu'au moins dix pour cent du vin est conditionné en fûts de chêne de taille moyenne.